La Pasqua Pugliese: La "Scarcella": Storia, Significato e Ricetta

Tra le specialità pasquali più amate e rappresentative della Puglia, spicca senza dubbio la "Scarcella". Questo dolce tipico, simbolo di convivialità e tradizione, incarna il gusto autentico e la maestria artigianale della cucina pugliese. Preparata con ingredienti semplici ma genuini, la Scarcella conquista i palati di grandi e piccini.

La Storia e il Significato della Scarcella

La Scarcella è un dolce dalla forma e dal nome che variano da zona a zona, ma con una caratteristica comune: l'uovo sodo, simbolo di rinascita e fertilità, incastonato nella pasta frolla. Questo dettaglio non è solo decorativo, ma porta con sé un profondo significato spirituale: la liberazione dell'uovo dalla gabbia rappresenta la Resurrezione di Cristo e la vittoria sulla morte, simboleggiando la gioia e la speranza della Pasqua.

La tradizione della Scarcella risale a tempi antichi, quando le famiglie contadine preparavano questo dolce come parte integrante delle festività pasquali. Condividendo segreti tramandati di generazione in generazione, ogni famiglia custodiva la propria ricetta, arricchendola di piccoli dettagli che rendevano ogni Scarcella unica e speciale.

Ricetta della Scarcella Pugliese

Ingredienti:

• 500g di farina 00
• 200g di zucchero
• 2 uova intere 
• 100g di olio extravergine  di oliva
• Scorza grattugiata di 1 limone
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• Codette colorate (per decorare)
• Uova sode (per decorare)

Procedimento:

1. In un pentolino fate bollire l'acqua. Immergete e fate cuocere per 5 minuti le uova che serviranno per la decorazione, fatele raffreddare e tenetele da parte
2. In una ciotola capiente, setacciare insieme la farina, lo zucchero, la scorza grattugiata del limone, un pizzico di sale e il lievito per dolci. Aggiungere quindi l'olio e le uova una alla volta. Mescolare bene con le mani o utilizzando una planetaria fino ad ottenere un impasto omogeneo.
3. Una volta che l'impasto è diventato liscio e omogeneo, copritelo con della pellicola trasparente e lasciatelo riposare per almeno mezz'ora.
4. Dividete l'impasto in 4 porzioni più piccole
5. Stendete il primo pezzo su di una spianatoia infarinata (l'impasto steso deve essere alto almeno un cm) e con l'aiuto delle formine create la forma desiderata (colomba, coniglietto, campana, cestino, ecc.) oppure dividete semplicemente il pezzo di impasto in 3 pezzi più piccoli e formate dei codini di circa 20 cm, intrecciateli e unite infine le estremità  della treccia ottenendo la forma di una ciambella
6. Adagiare un uovo sodo al centro di ogni Scarcella e quindi ricavare delle strisce di impasto per incrociarle sull'uovo, fissandolo bene.
7. Disponete le Scarcelle su una teglia foderata con carta da forno, spennellatele con del bianco d'uovo oppure poco latte e aggiungete le codette colorate
8. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, o fino a quando risultano dorate e cotte.

Preparare la Scarcella è un'occasione per riunire la famiglia e condividere antiche tradizioni, trasmettendo così il patrimonio culturale e culinario della Puglia alle generazioni future.

Buon divertimento e Buona Pasqua da TastyBoxes.it